Magistrat
Magistrat honoraire depuis 2022, Jacques Dallest a exercé les fonctions de juge d'instruction à Rodez et Lyon, de procureur de la république à Roanne, Ajaccio, Bourg en Bresse et Marseille, avocat général à Bordeaux et procureur général à Chambéry et Grenoble. Il a enseigné en milieu universitaire notamment en qualité de professeur associé à Sciences Po Grenoble. Il a présidé la commission sur les cold cases qui a donné lieu à la création du pôle judiciaire de Nanterre. Aujourd’hui, il est consultant judiciaire et directeur de collection aux Éditions Mareuil.